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150 ateliers pour cuisiner comme un chef

Mark William Allison
  • 21/09/2011
  • Marabout
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Couverture de 150 ateliers pour cuisiner comme un chef par Mark William Allison

États des livres

Résumé

Ce cahier propose un parcours complet pour apprendre à cuisiner comme un pro, des bases de vocabulaire aux techniques les plus élaborées.

Quel couteau utiliser ? Comment élaborer un menu équilibré ? Qu'est-ce qu'une mandoline ? Quelle différence entre rôtir et braiser ? Comment monter une sauce au beurre ? Quelles sont les découpes du porc et que fait-on avec chacune ? Comment ouvrir un crabe ? Comment préparer une mangue ? Quel est le secret d'un risotto réussi ? Comment faire ses raviolis soi-même ? Comment réussir des tuiles au parmesan ? Comment pocher un oeuf ? Comment faire une pâte feuilletée ? Et 1000 autres choses que vous pourrez enfin maîtriser. À vos fourneaux !

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