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Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Mélanie Dupuis
  • 02/10/2019
  • Marabout
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Couverture de Le grand manuel du chocolatier : et vos rêves chocolatés deviennent réalité par Mélanie Dupuis

Résumé

Le grand manuel du chocolatier

Comprendre, apprendre & maîtriser

100 recettes de pur chocolat

Les gestes de base pour travailler le chocolat, le faire fondre, le tempérer, le mouler.

Les recettes de base à décliner en bonbons, entremets, petits gâteaux, cakes...

Gianduja - Glaçage rocher - Ganache crémeuse - Ganache montée - Pâte à choux - Bonbon trempé pure origine - Bonbon trempé noisette sésame - Truffes - Fritures - Opéra - Feuillantine - Bûche choco intense - Tarte au chocolat - Éclair - Brownie - Mousse...

Pour tous ceux qui rêvent de devenir un pro du chocolat

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