Recyclivre, l'occasion fait le lien

Révélations gastronomiques

Hervé This vo Kientza
  • 04/05/1995
  • Belin
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Couverture de Révélations gastronomiques par Hervé This vo Kientza

États des livres

Résumé

Encore un livre de recettes ! Oui, mais des recettes garanties par des expérimentations rigoureuses, par des analyses physico-chimiques des aliments et des tours de main culinaires. Chaque geste culinaire est ici disséqué, commenté du triple point de vue culinaire, physico-chimique et gastronomique. La tradition est ainsi révisée, et les bases d'une cuisine rationnelle... mais céleste sont posées.

Cet ouvrage a été traduit en allemand, en espagnol, en italien, en japonais et en polonais et a reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

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