Cet ouvrage, complémentaire d'«Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires»,
propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour
chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
- les aspects réglementaires spécifiques ;
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque
produit, en relation avec les concepts présentés dans «Aliments et boissons - Technologies et
aspects réglementaires».
Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes
génétiquement modifiés et sur l'agriculture biologique.
Quatrième ouvrage de la série «Sciences des aliments», ce livre s'adresse aux étudiants préparant
les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité
dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires,
et le DUT Biologie appliquée. Il s'adresse aussi aux professeurs enseignant dans
ces sections ainsi qu'en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP
Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique.
Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter
leur information.
