Résumé
Destiné aux étudiants de BTS diététique ou aux candidats de concours (CAPLP2, CAPET), cet ouvrage permet de se familiariser avec les techniques culinaires (modes de cuisson, farces, liaisons et émulsions, etc.), leurs effets sur les aliments, les règles d'hygiène et les régimes alimentaires.
Caractéristiques
- Éditions : Doin
- Auteur : Renée Bousquet
- Nombre de pages : 239
- ISBN : 9782704011858
- Date de publication : 2 décembre 2004
- Dimensions (L x H x E cm) : 21 X 30 X 1.3
- Poids (g) : 638
- Reliure : Broché
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