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Poissons : un art du Japon

Chihiro Masui
  • 18/11/2009
  • Glénat
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Couverture de Poissons : un art du Japon par Chihiro Masui

Résumé

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

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