Histoire de conservation : de la préhistoire à nos jours

Name: Histoire de conservation : de la préhistoire à nos jours
Brand: Recyclivre
Author: Jacques Amoignon
ISBN: 9782729863944

Jacques Amoignon

19/05/2011
Ellipses

NC (0 avis)

Couverture de Histoire de conservation : de la préhistoire à nos jours par Jacques Amoignon

Résumé

Depuis des temps immémoriaux, il est vital pour l'homme de savoir conserver ses aliments. Mais avec le temps et le développement des connaissances, le sujet a pris une autre dimension : comment conserver sans dommage pour leurs propriétés physiques, chimiques, biologiques, organoleptiques, des organismes vivants, des substances fragiles ou instables ? C'est la question centrale de l'ouvrage.

Dans une première partie, l'auteur passe en revue les moyens utilisés et leur évolution depuis la préhistoire jusqu'à nos jours : séchage, salage, fumage, stérilisation (appertisation), congélation, imprégnation, irradiation, cryodessiccation.

Les deuxième et troisième parties sont consacrées à la cryodessiccation (lyophilisation) et à ses applications dans des domaines les plus divers et parfois les plus inattendus.

Cet ouvrage original, écrit comme un récit et riche en anecdotes, ne fait appel qu'à des connaissances simples de physique et de biologie.