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Recyclivre, l'occasion fait le lien

Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine

Régis Marcon
  • 12/09/2013
  • La Martinière
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Couverture de Champignons : 65 champignons, 140 gestes techniques, 100 recettes, épicerie fine par Régis Marcon

Résumé

Une russule, deux pieds-bleus, trois trompettes... Cela sonne comme une comptine, et le parfum des champignons laisse imaginer les couleurs dans l'assiette. Mais sans une pointe de savoir-faire et une pincée de créativité, les saveurs boisées nous échappent. Régis Marcon, chef triplement étoilé, nous apprend tout sur les champignons, comment les éplucher, les cuire et les conserver, avant de nous livrer ses recettes. Du hors-d'oeuvre au dessert, du Carpaccio de cèpes aux Chanterelles à la liqueur de pêche, en passant par la Truite fario aux lépiotes, et les Ravioles de topinambours aux truffes, c'est la forêt entière que l'on déguste. Même avec les yeux.

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