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Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Name: Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
Brand: Recyclivre
Author: Thierry Molinengo
ISBN: 9782732465463

Thierry Molinengo

23/10/2014
La Martinière

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Couverture de Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas par Thierry Molinengo

Résumé

Comment découper correctement un poulet rôti, ou un gigot d'agneau ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, réaliser un cordon-bleu ou un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ?

Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation et la cuisson de toutes les viandes : volailles, boeuf, agneau, porc et veau.

36 réalisations sont ainsi proposées dans ce livre, avec près de 700 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !