Le hachis Parmentier est simple : un reste de viande, de type pot-au-feu,
hachée et assaisonnée puis enfermée dans une purée de pommes de terre,
le tout disposé dans un plat à gratin.
Ce seul classique suscite bien des idées de variations, en gardant en tête
la nécessité de conjuguer les impératifs suivants : prix abordable, concept original,
esthétique séduisante et réalisation facile. À partir de là, la pomme de terre
pourra elle-même se marier avec d'autres légumes aux couleurs et aux saveurs diverses,
voire être remplacée par ceux-ci. Il en sera de même pour la garniture,
dont la composition pourra varier à l'infini.
Un des avantages du Parmentier, et non des moindres, repose sur le coût
généralement modéré des préparations, grâce au «recyclage» de restes de produits.
