La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique
est née dans la poissonnerie de sa mère à
Rennes. Très vite, les poissons, les crustacés et les
coquillages de sa Bretagne natale n'ont plus eu de
secrets pour lui.
De chef en chef, de fourneau en fourneau, de cuisine
en cuisine, dans les plus grands palaces d'Europe, il finit
par poser ses valises au Lion-d'Or à Liffré, en Ille-et-Vilaine,
où il obtient 2 étoiles au guide Michelin et 3
toques au guide Gault et Millau ; un peu plus tard, en
1981, on lui propose d'ouvrir le restaurant Le Duc
d'Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de
la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d'Or :
Alain Passard.
A quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles
au guide Michelin et 3 toques au guide Gault et Millau.
C'est aussi le début d'une belle carrière pour Alain
Passard.
Dans cet ouvrage, Le Grand Classique de la cuisine
française, Michel Kéréver vous donne à découvrir les
600 recettes qu'il a réalisées au fil des années et des
saisons, fruits de son expérience et de sa créativité.
