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Histoire de l'alimentation des Français

Eric Birlouez
  • 29/04/2022
  • Ouest-France
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Couverture de Histoire de l'alimentation des Français par Eric Birlouez

Résumé

Nos plus lointains ancêtres du Paléolithique étaient-ils des quasi- végétariens ou ne juraient-ils que par la viande ? Pourquoi la cuisson des aliments, attestée il y a plus de 400 000 ans sur notre sol, a-t-elle représenté une révolution considérable ? Quels facteurs ont conduit les chasseurs-cueilleurs présents sur notre territoire à pratiquer l'agriculture et l'élevage il y a environ 8 000 ans ?

Que trouvait-on sur la table de « nos ancêtres les Gaulois » puisque - contrairement à une idée reçue - le sanglier n'y figurait pas ? Pour quelles raisons les seigneurs du Moyen Âge méprisaient-ils les légumes, mangeaient les fruits au début du repas et raffolaient des épices et de de la chair rôtie des cygnes ? Comment expliquer que nos aïeux aient attendu près de trois cents ans pour introduire pommes de terre et tomates dans leurs menus ?

Quelles mutations a connu l'alimentation des Français depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale ? La pandémie de Covid 19 a-t-elle eu une influence durable sur nos manières de manger ?

  • À la table des chasseurs-cueilleurs du Néolithique
  • Repas quotidiens et banquets gaulois
  • Festins médiévaux et repas de paysans
  • Nourritures princières et populaires de la Renaissance et du Grand Siècle
  • La révolution de la conserve et l'invention du restaurant
  • La grande mutation des années 1950
  • Le « modèle alimentaire français » résiste encore et toujours
  • Que mangerons-nous en France en 2050 ?

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