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Le grain de blé : composition et utilisation

Pierre Feillet
  • 10/05/2000
  • INRAE
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Couverture de Le grain de blé : composition et utilisation par Pierre Feillet

Résumé

Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé.

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