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Recyclivre, l'occasion fait le lien

Les salades

Jean-Paul Thorez
  • Poche
  • 02/11/1999
  • Actes Sud
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Couverture de Les salades par Jean-Paul Thorez

Résumé

D'un point de vue botanique, "salade" ne signifie pas grand-chose. Car c'est l'assaisonnement - le sel - qui fait la salade, et non l'appartenance à une famille botanique. On regroupe donc sous ce terme de nombreuses plantes dont on consomme les feuilles crues, assaisonnées de sel, d'huile et de vinaigre : la laitue, la roquette, la scarole, la mâche, le pissenlit, et bien d'autres encore.

Les hommes ont d'abord cueilli, dans les prés ou au bord des chemins, des salades sauvages. Puis ils les ont peu à peu domestiquées et cultivées, pour leurs saveurs, et leurs vertus : car plus que de simples aliments, les salades sont de véritables plantes médicinales, des légumes qui soigneht, et méritent une place de choix dans les jardins potagers.

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