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Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque

France. Conseil supérieur d'hygiène publique de France. Section de l'alimentation et de la nutrition
  • 12/03/1999
  • Tec & Doc
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Couverture de Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque par France. Conseil supérieur d'hygiène publique de France. Section de l'alimentation et de la nutrition

États des livres

Résumé

Dresse le bilan des connaissances actuelles sur la contamination des aliments par diverses mycotoxines : aflatoxines; ochratoxine; patuline; zéaralénone; fumonisines. Pour chacune on précise les risques encourus par l'homme et les animaux. Avec des recommandations pour réduire le risque toxique associé à la consommation habituelle des aliments.

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