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Lipides et corps gras alimentaires

Jean Graille
  • 06/06/2003
  • Tec & Doc
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Couverture de Lipides et corps gras alimentaires par Jean Graille

États des livres

Résumé

Traite de la production, de la modification, des propriétés physiques, chimiques et biologiques, ainsi que de l'exploitation des lipides dans la cuisine, sans oublier la préparation industrielle des aliments.

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