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Biochimie : bases biochimiques de la diététique

Olivier Masson
  • 02/10/2007
  • Tec & Doc
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Couverture de Biochimie : bases biochimiques de la diététique par Olivier Masson

États des livres

Résumé

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire.

Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes :

  • la biochimie structurale, qui étudie l'organisation moléculaire de la matière vivante ;
  • l'enzymologie, qui présente les enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans l'industrie agroalimentaire ;
  • la biochimie métabolique, qui analyse les transformations métaboliques en oeuvre au sein de la matière vivante, leurs inter-relations et leurs régulations ;
  • la génétique moléculaire, qui étudie la conservation, la transmission et l'expression de l'information génétique.

Cette 2e édition a notamment été augmentée d'un chapitre consacré à l'étude des métabolismes annexes (calcium, phosphore, radicaux libres, fer...).

Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Biochimie - Bases biochimiques de la diététique s'adresse également aux diététiciens en exercice.

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