Ce manuel, conforme au référentiel
officiel du BTS diététique, familiarise les
étudiants avec les notions de biochimie
indispensables à la compréhension de la
nutrition, des régimes, de la physiopathologie
et de la technologie alimentaire.
Cet ouvrage est organisé autour de
quatre grands thèmes :
- la biochimie structurale, qui étudie
l'organisation moléculaire de la matière
vivante ;
- l'enzymologie, qui présente les
enzymes, coenzymes et cofacteurs, et en
détaille l'intérêt en biochimie clinique et dans
l'industrie agroalimentaire ;
- la biochimie métabolique, qui analyse
les transformations métaboliques en oeuvre
au sein de la matière vivante, leurs inter-relations
et leurs régulations ;
- la génétique moléculaire, qui étudie la
conservation, la transmission et l'expression
de l'information génétique.
Cette 2e édition a notamment été
augmentée d'un chapitre consacré à l'étude des
métabolismes annexes (calcium, phosphore,
radicaux libres, fer...).
Destiné aux étudiants des BTS
diététique et des IUT génie biologique, option
diététique, Biochimie - Bases biochimiques
de la diététique s'adresse également aux
diététiciens en exercice.
