Cette nouvelle édition, conforme au référentiel du
BTS diététique, fournit au lecteur les connaissances
indispensables dans le domaine des aliments et
de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels,
nouveaux ou destinés à une alimentation
particulière. Elle permet ainsi de maîtriser :
- la composition quantitative et qualitative des
aliments ;
- la microbiologie, la virologie, la parasitologie et
la toxicologie alimentaires ;
- les incidences des technologies de fabrication,
des procédés de conservation et des utilisations
culinaires sur les qualités organoleptiques,
nutritionnelles et sanitaires des aliments.
L'étude de chacun des treize groupes d'aliments (lait
et produits laitiers ; viandes ; produits de la pêche ;
oeufs et ovoproduits ; produits céréaliers ; légumes
et fruits frais ; légumes et fruits secs ; soja ; sucre et
produits sucrés ; matières grasses alimentaires ;
boissons ; herbes, épices et condiments ; édulcorants)
comporte :
- l'évolution de la consommation et ses pratiques
actuelles ;
- les caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques
;
- les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires,
la place dans l'alimentation rationnelle ;
- leurs caractères hygiéniques (parasitologiques,
microbiologiques, toxicologiques et virologiques)
et leurs conséquences sur la santé ;
- les technologies de fabrication, transformation,
conservation et distribution ;
- la diffusion et les utilisations au niveau familial et
collectif ;
- le rapport qualité-prix ;
- l'évolution de la réglementation alimentaire.
Cette troisième édition, revue et augmentée, a été
entièrement actualisée et intègre notamment de
nouveaux tableaux de synthèse clairs et accessibles,
reposant sur des données récentes. Elle fait
également le point sur les avancées réglementaires,
les évolutions technologiques et les nouveaux
produits alimentaires tout en proposant des
recommandations nutritionnelles pratiques et
concrètes.
Destiné aux étudiants des BTS diététique et des
IUT génie biologique, option diététique, Connaissance
des aliments - Bases alimentaires et nutritionnelles
de la diététique, 3e édition s'adresse
également aux diététiciens en exercice.
