Aux XIVe et XVe siècles, la cuisine est promue au rang d'un art
et les grands chefs s'imposent comme des auteurs. Leurs
recettes se lisent dans des livres manuscrits, leurs produits se
retrouvent dans les comptes d'approvisionnement, leurs techniques
se comprennent à la lumière des fouilles archéologiques.
Toutes ces sources révèlent des goûts et des dégoûts, des identités
et des partages, des évolutions et des continuités. La
fréquence avec laquelle on utilisait des ingrédients comme les
épices, le sucre, le beurre ou encore les pâtes alimentaires
distingue dominants et dominés ou bien Français et Anglais
autant que leurs représentations culturelles ou leurs systèmes
politiques. Une histoire culinaire est ainsi susceptible de mieux
nous faire cerner ce qu'est le Moyen Âge, dans ses hiérarchies, sa
géographie et sa chronologie.
Cet ouvrage comporte une bibliographie riche de plus de 500
titres ainsi qu'un index culinaire et codicologique.
