Comment ont été inventées les capitales gastronomiques ? Comment
se construisent les réputations de lieux qu'on ne saurait traverser sans halte
gourmande ? Pourquoi telle ville ou telle région évoquent-elles, plus que
d'autres, tant de promesses gustatives ? Assiste-t-on à l'émergence
d'une nouvelle pratique, le «tourisme gourmand» ?
Cet ouvrage est issu des XIXe Entretiens Jacques Cartier, programme de coopération
scientifique mené entre la région Rhône-Alpes et le Québec. Il offre,
à travers les regards croisés d'auteurs issus de disciplines et de pays différents,
une des premières réflexions sur la manière dont des lieux - de Lyon à
la Côte d'Azur, de Londres à New York, de San Sebastian à Montréal, sans
oublier... Paris - sont devenus des destinations gourmandes et dont
la "sainte alliance" du tourisme et de la gastronomie s'est progressivement
imposée, dans les politiques touristiques, comme un outil d'attractivité
et de rayonnement des territoires.
Du restaurant distingué par les guides aux auberges de pays, de la valorisation
des traditions à la créativité gastronomique, des politiques de développement
local à la fête gourmande, Voyages en gastronomies invite à parcourir, à travers
un panorama qui s'ouvre sur l'Europe et les Amériques, tous ces lieux qui
valent certainement le détour !
