Le plat préféré de son ancêtre ? Le poulet à la crapaudine. Hugo de la
cinquième génération, Florian arbore fièrement sur la poitrine, cousu
sur sa blouse de chef, ce «V.» qui, accolé à son prénom, souligne sa
filiation directe avec l'auteur des Misérables.
Il nous propose ici un voyage gastronomique dans le temps. Terrine de
foies de volaille, bisque de homard, tarte aux abricots «brûlés»... des plats
de tradition remis au goût du jour dans un dialogue gourmand avec le
passé. Mais comment pourrait-il s'agir d'un simple livre de cuisine ?
Un siècle et demi plus tard, Hauteville House, la maison d'exil de Victor
Hugo sur l'île de Guernesey, a ouvert ses portes à l'enfant de la famille.
Au fond de ses tiroirs, des trésors jamais dévoilés : pages jaunies des
agendas que Victor tenait précautionneusement, écrits inédits, vaisselle
ou menus d'époque apparaissent comme les témoins émouvants de la vie
quotidienne - et culinaire - du plus célèbre des Français, dont Sainte-Beuve
aurait dit : «L'histoire naturelle connaît trois grands estomacs : le canard,
le requin... et Victor Hugo.»
