Dans le métier, tout le monde l'appelle «monsieur
Constant», par respect, par admiration. Il s'est fait
un nom à la tête des plus grandes tables de la capitale,
puis grâce au succès du Violon d'Ingres, des Cocottes et du
Café Constant, ses trois restaurants parisiens... Depuis 2011,
c'est dans le sud-ouest de la France que Christian Constant
a décidé d'ouvrir un nouvel établissement en faisant renaître
une magnifique brasserie sur la place du Capitole à Toulouse :
Le Bibent. Un retour vers sa région natale qu'il célèbre à travers
cet ouvrage composé comme un véritable voyage gourmand.
Découvrez dans ce livre toutes les saveurs du Sud-Ouest :
canard gras du Sud-Ouest, piment d'Espelette, ail de Lautrec,
violette de Toulouse, truffe de Lalbenque, volaille des Landes,
pruneau d'Agen... Des produits régionaux que le chef aime
cuisiner et qu'il décline dans plus de 50 recettes : Foie gras
poêlé, chasselas et pain d'épice - Crème de haricot tarbais,
copeaux d'ossau-iraty - Hamburger de canard - Cassoulet
du Bibent - Croustillant d'agneau du Quercy - Mascarpone
caramel et fraises gariguettes - Pavlova à la violette, etc.
Christian Constant part à la rencontre des producteurs et
artisans, et nous fait goûter le Sud-Ouest, de Cahors à Bayonne
en passant par Toulouse et Dax, à travers de superbes images et
une cuisine simple et conviviale.
