Héberger l'hôte de passage, ami ou inconnu, n'a jamais été un acte anodin.
Depuis l'Antiquité, des travernes, des hôtels-Dieu, des tentes, des auberges, des
cabarets, des hôtels et bien d'autres formes de constructions - parfois éphémères
- ont partout accueilli des voyageurs venus pour commercer, faire étape lors
d'un pèlerinage ou en partance pour une ville lointaine, à l'autre bout du monde.
L'hébergement et l'hôtellerie contribuent aujourd'hui massivement à la
compétitivité des grandes destinations touristiques. En France, Paris est la
première ville de congrès en Europe, parce que son offre hôtelière est l'une des
plus importantes au monde. Depuis le milieu du XIXe siècle, la Côte d'Azur est
devenue une marque mondialement connue. La présence de quelques palaces
n'y est sans doute pas étrangère. Les nouvelles «puissances» mondiales du
tourisme d'aujourd'hui (Chine, Inde, Moyen-Orient) sont celles qui investissent
massivement dans des structures d'hébergement et influencent les tendances
structurelles (démographie, environnement, technologie, etc.).
«Hôtellerie et hébergement, les enjeux humains de l'hospitalité» décrypte les
réalités et les évolutions majeures du secteur, en France et à l'international.
L'ouvrage prend en compte de nombreux témoignages de professionnels, analyse
des cas pertinents d'entreprises et de produits, dresse le portrait des métiers
les plus dynamiques et des compétences les plus recherchées.
Cet ouvrage intéressera non seulement les étudiants et enseignants dans les
filières du tourisme, mais aussi les professionnels du tourisme et de l'hôtellerie.
