L'histoire de la découverte de la nourriture et de la cuisine
d'autrui n'est pas celle d'un long fleuve tranquille. Les rejets
brutaux du «goût des autres» sont légion ; ils produisent
des discours et des représentations souvent xénophobes
voire racistes. La différenciation gastronomique a même été
fréquemment utilisée par les propagandes de guerre. Elle l'est
encore de nos jours. L'alimentation constitue l'un des vecteurs
des identifications nationales ou sociales. Cependant la
dimension historique permet de percevoir des mutations dans
l'appréciation de l'alimentation de l'étranger, d'autant qu'un
goût pour l'exotisme peut très bien se manifester à certaines
époques. S'approprier ce qui apparaissait comme autre est en
réalité une constante dans l'histoire de l'alimentation. Grâce
à l'apport de l'ensemble des sciences humaines et sociales cet
ouvrage analyse, de l'Atlantique jusqu'à la mer Caspienne,
les rejets du «goût des autres», comme les différents modes
d'appropriation gastronomique. Des questions très actuelles à
l'heure où la mondialisation économique et culturelle suscite
craintes et enthousiasmes.
