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Gaufres et beignets

Patrick André
  • 02/10/2012
  • Artémis
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Couverture de Gaufres et beignets par Patrick André

Résumé

Gaufres & beignets

Beignets de salsifis noirs

1. Mélangez la farine, une pincée de sel, la poudre de noisettes, la bière, l'huile et les 2 oeufs, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Laissez reposer pendant 1 à 2 h au frais.

2. Incorporez délicatement 2 blancs d'oeufs montés en neige juste avant de l'utiliser.

3. Épluchez les salsifis et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 min, puis égouttez.

4. Coupez les salsifis en tronçons de 5-6 cm de long. Mélangez-les avec le persil, le jus de citron, le curry, le piment de Cayenne et l'huile de noisette.

5. Faites chauffer votre friteuse a 170° C.

6. Trempez les salsifis dans la pâte à beignets, puis faites-les cuire pendant 1 à 2 min. Une fois les beignets cuits, déposez-les sur du papier absorbant et salez-les.

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