La cuisine périgourdine traditionnelle revue par le bouillonnant chef
Vincent Lucas
Nous sommes aux portes de la mondialisation mais aussi, ne l'oublions pas, à
celles de la « francisation » culinaire. On peut à la fois être moderne et respecter
les anciennes cuisines. Notre objectif est d'offrir une cuisine qui évolue chaque
jour, avec le respect du produit dans son intégralité et la création de nouveaux
goûts, résultats de rêves liés à l'instinct.
Vincent Lucas, taille de torero et talent ardent, est l'infatigable des fourneaux au restaurant
Étincelles qu'il a créé avec sa femme à Sainte-Sabine Born en Dordogne. Débordant
d'imagination et d'énergie, il nous livre ici 40 recettes pérogourdines détournées.
Redécouvrez les grands classiques à sa manière : l'enchaud, le pâté de Périgueux, la
giboura, le tourin, les pommes sarladaises, les haricots couennes, la spbronade, le milla...
Écrites dans un esprit très convivial, ces recettes aux alliances parfois surprenantes seront
aussi agréables à réaliser qu'à déguster.
Régalez-vous aussi avec les photographies de Claude Prigent, photographe culinaire des
beaux livres Cuisine bordelaise, Fromages et Foie gras aux Éditions Sud Ouest, qui vous
offre ici en bonus quelques vidéos et pas à pas pour des tours de main inratables !
