André Daguin
Je pense, donc je cuis
Chef, doublement étoilé, de l'Hôtel de France à Auch (Gers), André Daguin nous convie à la table de ses souvenirs gastronomiques... et autres. Une savoureuse tranche de vie traversée à la manière des mousquetaires.
L'inventeur du magret de canard lui aussi l'un des premiers chefs à manier l'azote. Avec la verve el le panache qu'on lui
connaît, il nous offre un iconoclaste cours de cuisine né de l'envie de témoigner pour ses petites-filles.
Ambassadeur de la cuisine gasconne avant de se mettre au service de ces confrères français à l'Union des Métiers de l'Industrie Hôtelière (UMIH), ce fils et petit-fils d'hôteliers-restaurateurs est tombé dans les marmites dès sa naissance.
Il évoque ici le demi-siècle, el plus, qu'il a passé aux fourneaux et au service de la gastronomie française, et dresse pour nous de truculents portraits : de la grand-mère Hippolyte au général de Gaulle en passant par Jacques Maillot et Christian Millau...
