Recyclivre, l'occasion fait le lien

Le foie gras

Alain Gelberger
  • 07/10/2002
  • Minerva
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Couverture de Le foie gras par Alain Gelberger

États des livres

Résumé

Produit festif et mets raffiné, le foie gras n'est plus réservé aux seuls gourmets fortunés. Sa démocratisation est une réalité. D'où vient-il ? Où l'acheter ? Comment le choisir ? Comment le préparer et le cuisiner ? La première partie de cet ouvrage est consacrée à l'origine du foie gras, à son histoire dans les fermes et les prés des Landes, du Périgord, du Gers et du Béarn, à la modernisation de sa production, au boom de sa consommation et à son développement dans le monde.

Douze chefs étoilés nous livrent ensuite leurs variations inventives sur le foie gras dans un cahier riche de soixante-dix recettes. En terrine ou en tartine, poêlé ou poché, cru ou frit, en velouté d'hiver ou en salade d'été, le foie gras s'invite joliment à votre table. Avec talent et gourmandise.

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