Pourquoi dans cet hommage en forme de polar laisser épingler par notre détective maison un personnage comme Jean Vettard ? Parce que c'est un ami, qu'il a du talent, qu'il est bien marié et qu'il est le fils de son père ? Ce seraient des pistes. Parce qu'un soir il m'a fait cuire une bécasse et trois ortolans sans le dire à personne ? Cela ne s'oublie pas. Non c'est surtout parce qu'il est urgent à notre époque livrée aux spécialistes et aux érudits, de rendre à l'homme sa place qui est la première. Faire ce livre où le mot " affaire " reprend toute sa fraîche signification, c'est signifier que, malgré sa magie, et le grand cas qu'on fait d'elle, la Cuisine ne serait que vaticinations prétentieuses sans ce tâcheron du quotidien qu'est le cuisinier.
