Traité de boulangerie au levain
Thomas Teffri-Chambelland- Coffret
- 17/10/2019
- Ducasse Editions
Résumé
Le nouvel outil du boulanger détaillant les types de céréales, les fondamentaux chimiques, le rôle des bactéries, les différences entre levains chimique et naturel. Avec quarante recettes incontournables : brioche, pain d'épices, pain de campagne, baguette, fougasse, pain de seigle.
Caractéristiques
- Format : Coffret
- Éditions : Ducasse Editions
- Auteur : Thomas Teffri-Chambelland
- Nombre de pages : 135
- ISBN : 9782841239924
- Date de publication : 17 octobre 2019
- Dimensions (L x H x E cm) : 21 X 26 X 4.5
- Poids (g) : 1640
- Reliure : Etui
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