Le chocolat : et ses bienfaits

Au coeur des festivités...

Les chocolats de fin d'année

Les chocolats de Pâques

Parole de chocolat

«La fève de cacao est un phénomène que la nature n'a pas répété. On n'a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un si petit fruit», Alexandre von Humboldt, explorateur du XVIII^e siècle.

«De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise», Guy de Maupassant.

«Je ne pouvais ôter ma bouche des bords délicieux de sa tasse. Un chocolat à s'en faire mourir, moelleux, velouté, parfumé, grisant», Guy de Maupassant.

«Qu'est-ce que la santé ? C'est du chocolat», Brillat-Savarin.

«Le chocolat est, plutôt que le nectar ou l'ambroisie, la vraie nourriture des dieux», Joseph Bachot, médecin XVIII^e siècle.

Les rendez-vous du chocolat...

Des clubs se sont créés pour réunir les passionnés de chocolat, par exemple Le Club des croqueurs de chocolat.

Le Salon du chocolat réunit chaque année quelques milliers d'amateurs, producteurs ou consommateurs, autour d'une même passion, le chocolat. Il se déroule à Paris au mois d'octobre.

Quelques recettes incontournables...

Coeur fondant au chocolat

• 100 g + 8 carrés de chocolat
• 3 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre + une noix
• 1 cuillerée à soupe de farine + 1 c. à café

1. Préchauffez votre four thermostat 9 (260°C).
2. Faites fondre les 100 g de chocolat. Ajoutez le beurre.
3. Dans un saladier mélangez les oeufs entiers et le sucre. Ajoutez la farine.
4. Incorporez le chocolat et mélangez bien.
5. Beurrez et farinez vos ramequins.
6. Versez un tiers de la préparation dans le fond des ramequins. Déposez 2 carrés de chocolat puis recouvrez-les avec le reste de la préparation.
7. Placez vos ramequins au four environ 10 minutes.
8. Dégustez-les tièdes, démoulés ou non.

Mousse au chocolat

• 1 tablette de chocolat à dessert
• 6 oeufs
• 1 pincée de sel

1. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une pâte lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
3. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
4. Incorporez délicatement avec une spatule un tiers des blancs d'oeufs battus puis ajoutez le reste.
5. Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servir bien frais.