Comment parler du champagne après tant d'autres ?
Que l'on soit à Reims, Épernay, Aÿ, Châlons-en-Champagne
ou en quelque endroit du monde, le plus
simple est de s'installer confortablement dans un profond
fauteuil, chez soi, ou partout où l'on se sent bien.
Ainsi, il suffira de se servir, ou de se faire servir, une flûte
à bonne température. Mais, quel champagne choisir ?
Une cuvée spéciale ? Un champagne millésimé ?
De fait, pour faire connaissance, il suffira d'un simple
«brut sans année», et peu importe la marque.
Autant choisir ce champagne de la continuité, pareil
à lui-même dans chaque maison, et pourtant tous si
différents ! Il conviendra d'approcher la flûte pour
recueillir tous les arômes, se laisser brumiser à l'éclat des
bulles, et boire tout doucement, le champagne fera le
reste ! Entrer en champagne comme on entre en religion,
demande de la discrétion et une forme de recueillement.
