Source de joie, le vin est la plus sainte et la plus saine des boissons. Élevé avec le pain à la dignité d'un symbole religieux, il a été dès l'origine de la civilisation, attaché à la vie sociale des hommes, au point de vue religieux, médical, festif et commercial. En conséquence, il fut la boisson des dieux et la vigne considérée comme un arbre sacré. Antérieure à l'Homme comme le prouvent des fossiles de soixante millions d'années découverts en Champagne, la vigne a permis d'élaborer le vin dès la plus haute Antiquité, comme en atteste des pressoirs vieux de huit mille ans près de Damas.
Source de santé, d'Hippocrate (v. 460 av. J.-C.) à Pasteur, l'usage du vin a toujours été recommandé pour calmer la douleur morale ou physique. Pendant deux mille ans il fut l'antiseptique universel en médecine comme en chirurgie. On l'appliquait sur les blessures et il servait à purifier l'eau.
« Quand le vin vient à manquer, les drogues deviennent nécessaires. » (le Talmud)
« Après le pain vient le vin. Il est le second aliment donné par le Créateur à l'entretien de cette vie et le premier par excellence. » (Traité d'Agriculture, Olivier de Serres)
Figure de la civilisation, le vin comme le pain n'est pas un aliment brut. Il est le fruit d'une longue élaboration.
