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Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde

Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde

Name: Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde
Brand: Recyclivre
Author: Germinal Peiro
ISBN: 9782843987786

Germinal Peiro

18/01/2023
Apogée

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Couverture de Plat de résistance : soigner les cantines pour réparer le monde par Germinal Peiro

Résumé

Cet ouvrage rend compte d'une expérience de terrain : la transformation des cantines de Dordogne.

La restauration collective fait une mue révolutionnaire dans ce département. Elle est en train de passer à une cuisine 100 % bio, locale, de saison et faite maison. Des expériences similaires ont déjà eu lieu ponctuellement dans certaines communes, mais à l'échelle d'un département, c'est unique en France, peut-être même en Europe.

Raconter les enjeux, les difficultés rencontrées et les succès obtenus est l'objet de cet ouvrage. Réponse locale à des problématiques globales, cette aventure pourrait inspirer d'autres démarches du même type. La remise en cause de l'industrie agro-alimentaire s'opère sur le terrain au service de la santé des enfants et de la revitalisation agricole d'un territoire.