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90 recettes de sauces

Losange
  • 17/10/2009
  • Artémis
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Couverture de 90 recettes de sauces par Losange

Résumé

Sauce vin blanc

1 Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le au réfrigérateur.

2 Placez le vin blanc et les échalotes dans une casserole et laissez réduire aux trois quarts.

3 Ajoutez le velouté de poisson. Laissez cuire 5 min et ajoutez la crème ainsi que le jus de citron. Laissez cuire 2-3 min.

4 Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant continuellement.

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