Les «petits conserveurs» doivent faire preuve
d'un grand professionnalisme pour répondre aux
attentes de consommateurs toujours plus exigeants.
Ils sont souvent démunis face à des matériels
complexes, de nombreuses règles d'hygiène
et une réglementation pointilleuse. La fabrication
de conserves demande de surcroît une grande
rigueur et une bonne connaissance des phénomènes
en jeu. La manipulation de l'autoclave pose
de nombreux problèmes techniques.
Alors, où trouver une information simple ? À qui
s'adresser pour des renseignements pratiques ?
Où se former ?
Ce guide répond de manière très pratique à
toutes ces questions et fait le point sur l'emballage,
la manipulation de l'autoclave, les contrôles
de fabrication. De nombreux dessins et schémas
décrivent les méthodes de capsulage des bocaux
de verre, le sertissage des boîtes métalliques, le
choix d'un autoclave et son fonctionnement. Des
fiches d'autocontrôles sont proposées. De nombreux
conseils pratiques permettent d'éviter les
erreurs les plus fréquentes.
Le guide aborde également de manière très simple
les notions théoriques indispensables : qu'est-ce
qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser
un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant
aux petits conserveurs et se termine par
un «carnet d'adresses utiles».
