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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication

Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication

Name: Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication
Brand: Recyclivre
Author: Géraldine Dérozier
ISBN: 9782844447968

Géraldine Dérozier

01/07/2010
Educagri éditions

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Couverture de Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication par Géraldine Dérozier

Résumé

Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.