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Cassis : de la crème aux parfums

Gérard Chaussée
  • 16/05/2002
  • Proxima
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Couverture de Cassis : de la crème aux parfums par Gérard Chaussée

États des livres

Résumé

Cette petite baie noire est bien connue pour sa saveur prononcée, mais que savons-nous de son histoire, de sa culture, de ses vertus médicinales et de ses utilisations dans l'industrie agro-alimentaire et dans le monde du parfum ? D'où vient la crème de cassis ? Qui était le chanoine Kir ? Gérard Chaussée, directeur général de la liquoristerie Védrenne à Nuits-Saint-Georges, est l'un des fervents initiateurs du projet Cassissium, espace entièrement consacré au cassis. Il propose au lecteur un parcours initiatique reposant sur des documents historiques, littéraires et scientifiques mesurant ainsi l'implantation de la culture du cassis en France et ses rapports privilégiés avec la Bourgogne.

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