Recyclivre, l'occasion fait le lien

Les pains français : évolution, qualité, production

Philippe Roussel
  • 18/06/2002
  • MAÉ-ERTI
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Couverture de Les pains français : évolution, qualité, production par Philippe Roussel

Résumé

Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits.

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