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GEM-RCN : les recommandations nutritionnelles, le contrôle des fréquences, le contrôle des grammages

Marie-Caroline Baraut
  • 25/04/2016
  • Med-Line
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Couverture de GEM-RCN : les recommandations nutritionnelles, le contrôle des fréquences, le contrôle des grammages par Marie-Caroline Baraut

Résumé

¤ Outil indispensable en restauration collective, le GEM-RCN est une référence pour le professionnel chargé de l'élaboration des menus.

¤ Cet ouvrage est constitué de deux parties. Dans la première sont abordés les recommandations nutritionnelles, le contrôle des fréquences et le contrôle des grammages.

¤ Dans la deuxième partie des exercices permettent de maîtriser ces outils, compétence indispensable à l'examen du BTS Diététique.

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