La cuisine est une source inépuisable de discussions passionnées et de
controverses enflammées. Bien souvent, ce sont les critiques gastronomiques
qui sont à l'origine de ces débats. Ils découvrent les chefs, créent les modes
et nous font part de leur déception ou de leur enthousiasme.
Mais au fait, qui sont-ils ces critiques et savent-ils au moins faire la cuisine ?
Eh bien oui, et ce livre en est la preuve !
À l'initiative de l'apcig, leur association professionnelle, plus de soixante
critiques travaillant pour de nombreux guides, les plus grands journaux
et magazines français (Le Bottin Gourmand, Le Guide du Routard, Elle,
Le Figaro, GaultMillau Magazine, VSD, Cuisine et Vins de France...), ont
pris le risque de donner leurs recettes préférées. Celles qui ont marqué leur
enfance ou celles qu'ils réservent à leurs amis. Des entrées, des plats et
des desserts - près d'une centaine au total - aussi divers que l'histoire de
chacun d'eux.
Des recettes pour tous les goûts : exotiques, comme la Soupe de crevettes
thaïe ou le Dulce de leche, traditionnelles comme la Blanquette de veau, le
Pot-au-feu et les Meringues ou encore enracinées dans le terroir comme cette
Terrine de foie gras au Floch de Gascogne ou le fameux Coq au Riesling.
Des recettes écrites avec des mots simples dans le souci de la plus grande
clarté. La liste des ingrédients ainsi que les temps de cuisson sont donnés
avec précision et pour chaque plat un vin est conseillé.
Dans sa préface, Joël Robuchon rappelle que la cuisine est toujours affaire
de passion et de partage. De joie et de bonne humeur aussi. C'est pour cela
que ce livre est illustré en abondance par les dessins tantôt drôles, tantôt
tendres, de Michel Bridenne.
Bonne lecture, bon appétit et... à vos fourneaux !
