Epices et aromates : mode d'emploi, recettes et saveurs du monde

Épices et aromates

66 épices et aromates à découvrir ¤ 85 recettes de tous les pays

7 recettes de chefs inédites

Dans l'Antiquité et plus encore à l'époque médiévale, l'usage des épices était un luxe réservé aux plus fortunés... Aujourd'hui, les distances sont raccourcies et chacun de nous se frotte aux cuisines venues d'ailleurs grâce aux rencontres et aux voyages. L'épice ou l'aromate a pris le chemin de nos paniers à provisions, de nos placards et, sur les marchés, souks, bazars et épiceries spécialisées flottent leurs effluves douces ou brutales, jardinières ou exotiques... Leurs vertus médicinales sont également plus que jamais à l'ordre du jour : digestives, calmantes ou stimulantes, certaines ont des propriétés extraordinaires.

Grâce à cette balade sur une Route des épices bien fléchée, initiez-vous à l'usage de ces épices et aromates pour ensoleiller votre cuisine, votre vie et votre santé et apprenez à confectionner les plats les plus simples ou ceux plus sophistiqués des grands chefs étoilés.