De la vache folle a l'homme

Peut-on manger sans crainte de la viande de boeuf ? Malgré les mesures de précaution appliqués au niveau des cheptels, l'inquiétude reste vive parmi les consommateurs, tant il existe une sorte suspicion que l'agent responsable de l'encéphalopathie spongiforme bovine, ou maladie de la vache folle soit responsable de la forme variante de la maladie de Creutzfeld Jakob chez l'homme. Beaucoup d'inconnues demeurent quant à la responsabilité du prion, agent infectieux non conventionnel, dans la transmission de cette affection et les techniques permettant de confirmer le diagnostic sont encore lourdes et coûteuses. Cette maladie pose de difficiles problèmes aux scientifiques et l'on ne connaît pas encore le nombre de personnes susceptibles de la développer. Qu'est-ce qu un prion ? Quelles maladies provoquent les prions chez l'homme ? Peut-on résister à une infection par le prion ? Où se trouvent les prions ? Quels risques court l'homme avec les prions des maladies animales ? Le Dr Thierry Baron répond dans cet ouvrage documenté et pédagogique, aux questions que se posent les citoyens et les consommateurs, leur délivre une information particulièrement exhaustive sur ce grave problème de santé publique. Il aborde à la fois les aspects scientifiques fondamentaux des infections par les prions et leurs conséquences sur la santé. Il donne au lecteur des indications précises et des repères dans l'analyse des risques. Une lecture indispensable alors que sécurité sanitaire et sécurité alimentaire deviennent des préoccupations structurelles des sociétés modernes.