Cet ouvrage vous invite à un tour du monde des recettes fondatrices des
restaurants d'Alain Ducasse. Du restaurant de haute cuisine au bistrot,
en passant par la cuisine métissée des restaurants Spoon, les recettes des auberges
du sud de la France ou encore celles de sa boulangerie-épicerie...
Alain Ducasse, tel un explorateur, s'est intéressé à toutes les cuisines et à tous
les gourmands, de la nouvelle génération des zappeurs aux gastronomes les
plus avertis.
Plus de 40 chefs ont contribué à l'élaboration de ce répertoire culinaire
contemporain. Tous revendiquent leur appartenance à la «Génération Ducasse» :
un formidable réseau de cuisiniers à travers le monde (Monaco, Paris, Tokyo,
Hong-Kong, Las Vegas, Londres, New York...) qui savent désormais que
«la cuisine c'est 60 % le produit et 40 % la technique».
Simples ou plus élaborées, les 500 recettes de ce livre sont regroupées en six
thèmes principaux : Poissons, Viandes, OEufs, Légumes, Céréales et farinages,
et Desserts. Au sein de chaque thème, laissez-vous surprendre par les variations
culturelles autour d'un même produit.
La douceur et la pureté des photographies de Thomas Duval subliment les
recettes, incitant le lecteur à un voyage sensoriel au coeur des saveurs, des
couleurs et des odeurs.
