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Sauces et coulis inratables : de l'entrée au dessert, 95 recettes des plus classiques aux plus originales pour sublimer tous vos plats

Quitterie Pasquesoone
  • Poche
  • 21/02/2014
  • Quotidien malin éditions
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Couverture de Sauces et coulis inratables : de l'entrée au dessert, 95 recettes des plus classiques aux plus originales pour sublimer tous vos plats par Quitterie Pasquesoone

Résumé

Sauces et coulis inratables

Pour qu'un plat passe de « bon » à « exceptionnel », l'élément clé, c'est la sauce ! Avec elle, fini les plats secs, les salades fades, les desserts quelconques... Place aux arômes !

Au programme :

  • Les différentes sauces et techniques (émulsions, roux, marinades...), le vocabulaire indispensable (déglacer, réduire...) et les ingrédients phares.
  • SOS sauce en détresse : « Ma sauce est trop salée », « Elle est trop liquide »... À chaque problème sa solution !
  • 95 recettes gourmandes, sucrées et salées : sauce hollandaise, vinaigrette roquefort et noix, anchoïade, pesto, carbonara, coulis de fruits, sauce sabayon...

Toutes les astuces pour épater ses amis et se régaler

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