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Hygiène et restauration

Dominique Loiseau
  • 01/01/1993
  • BPI
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Couverture de Hygiène et restauration par Dominique Loiseau

Résumé

  • Intoxications alimentaires

  • Connaissance des microbes

  • Planification de l'hygiène

  • Hygiène des mains ; état de santé du personnel

  • Qualité sanitaire des matières premières

  • Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide

  • Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance

  • Distribution

  • Lavage de la vaisselle

  • Nettoyage et désinfection

  • Conception des locaux : «marche en avant»

  • Prélèvements microbiologiques

  • Arrêté du 26 septembre 1980

  • Réglementations diverses

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