Hygiène et restauration

Name: Hygiène et restauration
Brand: Recyclivre
Author: Dominique Loiseau
ISBN: 9782857080077

Dominique Loiseau

Résumé

Intoxications alimentaires

Connaissance des microbes

Planification de l'hygiène

Hygiène des mains ; état de santé du personnel

Qualité sanitaire des matières premières

Conservation des denrées alimentaires ; congélation, sous vide

Préparations culinaires ; plats cuisinés à l'avance

Distribution

Lavage de la vaisselle

Nettoyage et désinfection

Conception des locaux : «marche en avant»

Prélèvements microbiologiques

Arrêté du 26 septembre 1980

Réglementations diverses

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