Technologie culinaire 1re et 2e années : CAP cuisine

Technologie culinaire

1^re-2^e années

Cet ouvrage couvre le référentiel du CAP Cuisine dans son intégralité et s'adresse aux élèves de CAP en formation initiale et aux apprentis en CFA ou GRETA.

Les 48 chapitres, sous forme de fiches détachables, rassemblent les connaissances essentielles que tout cuisinier doit maîtriser pour exercer son métier.

Les thèmes étudiés portent sur les installations, le personnel, les produits, les préparations et les cuissons, mais aussi sur la culture technologique et le vocabulaire culinaire.

Chaque apprenant complète les fiches avec les éléments essentiels et nécessaires aux apprentissages. Une présentation identique pour toutes les fiches facilite la mémorisation des connaissances abordées : photos, documents professionnels, tableaux, activités, notions essentielles à retenir.

En fin d'ouvrage, une présentation des épreuves et des conseils méthodologiques permettent d'aborder l'examen du CAP dans les meilleures conditions.