Résumé
Présente l'histoire, la technologie et les bases de la chocolaterie et de la confiserie puis des recettes qui associent des contrastes de saveurs, de matières et de textures : ganaches, entremets, desserts à l'assiette, bonbons, bouchées... : des idées nouvelles alliant tradition et innovation.
Caractéristiques
- Éditions : J. Villette
- Auteur : Ecole Lenôtre (Paris)
- Nombre de pages : 129
- ISBN : 9782865470518
- Date de publication : 13 novembre 2000
- Dimensions (L x H x E cm) : 22 X 29 X 1.4
- Poids (g) : 735
- Reliure : Cartonné
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