Sous l'appellation actuelle de «cocktails dînatoires et amuse-bouche» l'École Lenôtre nous propose de délicieuses recettes de pièces individuelles servies dans des petits contenants sobres, modernes et raffinés. Par exemple, en mini-assiettes: fleur de saumon au radis noir, en verres à vodka: persillé de volaille et foie gras, en cuillères chinoises:tartare de saumon, en coquilles d'oeuf: brouillade aux fines herbes, en petits pots: compotée de lapereau, en petites coupelles: noix de saint-jacques et marinière d'aromates. Également des recettes exotiques rapportées d'un tour du monde, des buffets informels (anchoïade, tapenade...), des feuilletés, toasts et canapés, des potages et consommés, des recettes de base et aussi des sauces d'accompagnement (sauce vierge, rouille...).
Une cuisine harmonieuse et élégante qui fait dire à Paul Bocuse que chacun pourra, «grâce à ce livre, mettre les "grands plats" dans de la vaisselle de "poupée"».
Under the names currently used, "cocktail pieces and amuse-bouche," the École Lenôtre offers us delicious recipes for individual dishes served in small containers that are sober, modern and refined. For example, in mini-plates: salmon flower with black radish; in vodka glasses: chicken persillé and foie gras; in Chinese spoons: salmon tartare; in eggshells: scrambled egg with fine herbs; in mini-pots: rabbit compote; in mini-bowls: scallops and spice marinière. Along with exotic recipes brought back from around the world; informal buffets (anchovy sauce, tapenade...): puff pastries, toasts and canapés; soups and consommés; basic recipes and accompanying sauces (virgin sauce, rouille sauce...).
A harmonious, delicate cuisine thanks to which, as Paul Bocuse puts it, each and every reader "will now be able to serve 'great recipes' in 'dolls' dishes."
