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La cuisine appliquée : BEP bioservices, agent technique d'alimentation

Aline Irigaray
  • 18/09/2000
  • Canopé-CRDP de l'académie de Bordeaux
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Couverture de La cuisine appliquée : BEP bioservices, agent technique d'alimentation par Aline Irigaray

États des livres

Résumé

Cette édition entièrement remaniée comprend : un rappel des grands points de la réglementation en vigueur et une initiation à la démarche HACCP (hygiène et sécurité alimentaires) ; un lexique des ustensiles et des gestes professionnels ; des fiches-recettes de cuisine traditionnelle conçues pour être utilisées, si nécessaire, en cuisine d'assemblage.

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